In questo articolo vi spieghiamo come fare dei bocconcini di grano tenero integrale senza lievito, adatti a chi è intollerante sia al lievito di birra che alla pasta madre, e a chi non disponendone non voglia comunque rinunciare al piacere di fare il pane fatto in casa.
Ingredienti: 500 gr di farina di grano tenero integrale biologico, 280 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaino di sale integrale marino, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 6 gr di bicarbonato, 10 grammi di cremor tartaro.
In un contenitore a bordi alti versate la farina e 200 ml di acqua tiepida e mescolate fino a che la farina non inizi a fare delle palline. Ricoprite il contenitore con della pellicola e riponete il composto nel forno spento per almeno 1 ora, per permettere alla farina di fare l’autolisi.
Terminata la fase di riposo, aggiungete il bicarbonato, il cremor tartaro, il sale, l’olio e l’acqua tiepida restante, e mescolate gli ingredienti, dapprima aiutandovi con un cucchiaio e poi dopo avere trasferito il tutto su un asse di legno con le mani. Impastate per bene fino a che il composto non risulti perfettamente omogeneo ed elastico.
Quindi aiutandovi con le mani formate un “biscione” che poi andrete a tagliare in tante unità a seconda del numero di panini che vorrete creare.
Lavorate a piacere i singoli bocconcini, a forma allungata o tondeggiante ed incidete ognuno di loro sulla superficie con un coltello.
Spennellateli con un po’ di olio in superficie e stendendoli su una teglia ricoperta di carta forno, fateli cuocere per circa 20 minuti nel forno ventilato a 200°, preriscaldato.
Trascorso il tempo di cottura, potrete sfornare i vostri bocconcini fragranti.
Paola Gentili