Il termine arracanato o arraganato nel dialetto pugliese significava in origine una pietanza condita con olio, sale, aglio, prezzemolo e cosparso di origano, che veniva cotta in un tegame posto sulla brace delle stufe a legna. Successivamente il termine è stato usato anche per indicare cotture gratinate in generale, anche senza origano. Qui vi spieghiamo … Leggi tutto Carciofi arraganati
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