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Una ricetta semplice, veloce e irresistibile, ideale per un pranzo o una cena veloce.
Ingredienti (per 2 persone)
| Ingrediente | Quantità | Note |
| Fusilli | 140 g | |
| Cuori di Carciofo | 300 g | Freschi, surgelati o sott’olio (sgocciolati) |
| Formaggio spalmabile | 80 g | Tipo Philadelphia o simile |
| Olio Extra Vergine d’Oliva (EVO) | 1 cucchiaio | |
| Prezzemolo | q.b. | Tritato |
| Sale | q.b. | |
| Parmigiano Reggiano | q.b. | Grattugiato per mantecare e servire |
| Acqua di cottura della pasta | q.b. | Per la cremina |
Preparazione
- Cuoci i Carciofi: In una padella antiaderente, versa l’olio EVO e fallo scaldare. Aggiungi i cuori di carciofo (se usi quelli surgelati, non è necessario scongelarli prima), il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, o finché i carciofi non saranno ben teneri.
- Cuoci la Pasta: Nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola. Versa i fusilli e cuocili seguendo il tempo indicato sulla confezione per una cottura al dente, calcolando il tempo da quando l’acqua riprende a bollire.
- Prepara la Crema: Nella padella con i carciofi (tieni il fornello spento per un momento), aggiungi il formaggio spalmabile. Accendi il fuoco a medio-basso e, mescolando, aggiungi gradualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mescola energicamente fino a che il formaggio non si sarà sciolto e avrai ottenuto una crema liscia e della densità che preferisci. Spegni il fornello.
- Manteca e Servi: Scola i fusilli e versali direttamente nella padella con la crema di carciofi e formaggio. Riaccendi il fornello al minimo. Aggiungi una generosa manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato e mescola velocemente per mantecare bene la pasta, in modo che il condimento avvolga perfettamente i fusilli.
- Impiatta e servi subito, completando ogni piatto con un altro pizzico di Parmigiano Reggiano fresco a piacere.
Buon appetito!
Paola Gentili